Svar:
Precis samma sak händer med vatten, så i fortsättningen talar vi om vatten. Man sätter alltså en mugg vatten i mikron.
När det börjar koka i muggen, tar man ut den och sätter i en sked. Då kokar det upp mer eller mindre häftigt. Olika förklaringar har givits på detta, lösta gaser eller överhettning.
För att ta reda på vad som är rätt, har vi gjort en del experiment.
Tar man ut muggen precis när det kokat upp, kan man se en del
småbubblor som stiger upp. Där är säkert lösta gaser inblandade. Det är inte särskilt häftigt, så du frågar om någonting annat. Låter man muggen stå inne länge, eller kokar man upp samma vatten flera gånger,
driver man ut de lösta gaserna. Då blir reaktionen annan, då kan man
få så häftigt uppkok, att det kokar över.
Det beror på att vattnet är överhettat. Med en mycket bra termometer har vi mätt temperaturer på över 108 ^oC. Det
visar sig, att ju mindre lösta gaser det finns i vattnet, desto
högre blir temperaturen och
desto våldsammare blir fenomenet.

Nu till den detaljerade förklaringen. När vattnet i muggen kokar upp
i mikron, kommer bubblorna upp vid kanten. Det gör att vi får uppströmmar
vid kanten. Det måste kompenseras av en nedström i mitten. I mikron
värms vattnet i hela volymen. Det gör, att det nedströmmande vattnet
värms upp på väg ner. När vi sen tar ut muggen, slutar det koka. Nu
vänder strömmarna. Vattnet sjunker längs kanterna, och stiger i mitten.
Detta hindrar det överhettade vattnet att nå väggarna. Hamnar det nu
något föremål i det överhettade vattnet, kokar det upp våldsamt.

Vi mätte alltså 108 ^oC, men temperaturen var med säkerhet
högre från början. När man satte dit termometern, började det koka omkring den,
och efter 5 sekunder visade den 108 ^oC, för att sedan sjunka snabbt. Man kan uppskatta att temperaturen från
början kan ha varit så hög som 115 ^oC.

En sak återstår att förklara. Varför kokarinte det överhettade vattnet i mitten? Jämför vi två bubblor med sammadiameter, en "halvbubbla" vid kanten, och en "helbubbla" i mitten, visardet sig, att "halvbubblan" har hälften så stor ytspänningsenergi. Detär alltså energimässigt billigare att starta bubblor vid kanten.Det finns också andra fenomen, som gör att kokningen startar vid ett föremål. Det är också ytspänningen som är förklaringen till att vattnet kanöverhettas. I en mycket liten bubbla är ångtrycket högt på grund av ytspänningen. Högt ångtryck svarar mot hög kokpunkt. Finns ingentingsom bubblor kan starta på, blir vattnet överhettat. Det är alltsåinte helt sant att vatten kokar vid 100 ^oC.

I en kastrull på spisen inträffar inte detta fenomen, eftersom värmen tillförs underifrån, och sprider sig med cirkulation. I mikrovågsugnen värms hela volymen samtidigt.

Varning: Om vattnet kokat någon minut i mikron, kan uppkokningen
bli så häftig, att hälften av vattnet skvätter ut. Tänk på detta,
kokhett vatten är farligt! Man ska inte hålla muggen i handen när man släpper ner skeden. Sätt den försiktigt på diskbänken, och släppner skeden från ett visst avstånd. Var beredd på att det kan skvätta över.  
/KS 2000-03-23