Visa fråga/svar
Värme [4888]
Fråga:
Hur kan det komma sig att det tar 20 minuter att koka en potatis i 100-gradigt vatten,
men att det tar drygt en timme att baka en potatis i en 250-gradig ugn?
Vänligen
Linda Eriksson
/Linda E, K-World, Stockholm
Svar:
Att koka potatis är i princip ett värmeöverföringsproblem. Det gäller att så snabbt som möjligt få en hög temperatur - uppåt 100oC i hela potatisen. Då sker en strukturomvandling (fråga 13169 
) som gör potatisen mjuk.
Vatten är mycket effektivare för värmeöverföring än luft. Det beror på vattnets högre värmekapacitet, högre värmeledning och att strömningen blir intensiv vid kokning. Luft har mycket lägre värmekapacitet och värmeöverföringen luft-potatis är ineffektiv.
Se även fråga 16152 .
Tänk på: Man kan sitta en god stund i en torrbastu vid 100 grader, men man tål absolut inte kokande vatten.
/KS/lpe
Nyckelord: specifik värmekapacitet [25]; värmeöverföring/transport [46];
*
Frågelådan innehåller 7624 frågor med svar.
Senaste ändringen i databasen gjordes 2022-05-21 17:33:39.
** Frågelådan är stängd för nya frågor tills vidare **
sök | söktips | Veckans fråga | alla 'Veckans fråga' | ämnen | dokumentation | ställ en fråga
till diskussionsfora
