Svar:
Din fråga i fysikaliska termer är: varför är den specifika värmekapaciteten (se fråga 15734 ) för vatten ovanligt hög jämfört med andra ämnen?

Se Specifik_värmekapacitet för värden för några ämnen (tabellen mot slutet).

Det fins flera orsaker (se länk 1 och 2 nedan).

1 Den specifika värmekapaciteten definieras som mängden värme som krävs per kg för att höja temperaturen med en grad. Eftersom molekylvikten för vatten är ganska låg (18 enheter) kommer 1 kg vatten att innehålla många mol (och därmed molekyler) och får därmed hög specifik värmekapacitet.

2 Det går åt mycket energi för att bryta upp vätebindningarna som orsakas av den bipolära strukturen hos vattenmolekylen, se fråga 20746 .

3 Vattenmolekylen har tre frihetsgrader för rotation och därtill flera vibrations-frihetsgrader. När vattnet värms upp lagras en del av energin i dessa rotations-vibrations tillstånd, vilket ger en hög värmekapacitet.
/Peter E

Nyckelord: vatten/is [49]; specifik värmekapacitet [25];

1 https://chemistry.stackexchange.com/questions/26651/why-is-the-specific-heat-of-water-high
2 https://www.quora.com/Why-does-water-have-such-a-high-specific-heat-capacity