Visa fråga/svar
Värme [18918]
Fråga:
Vad händer när man bränner en kaka i ugnen? Jag menar inte att det är för att det är för hög värme utan kan ni förklara vad som händer kemiskt? Och varför får en kaka som gräddas i låg värme ingen yta medan en kaka som gräddas i hög värme får yta snabbt?
/Ida-Maria L, NLV, Luleå
Svar:
Ida-Maria! Egentligen kemi, men det finns lite fysik också.
Det första som händer är att vatten som finns i degen "kokar bort". Vissa ämnen (mjölkprodukter, ägg) koagulerar, dvs ändrar molekylstruktur. Molekylerna blir längre och degen stelnar.
Din fråga om varför hög temperatur snabbt ger en hård yta är helt enkelt ett värmeledningsproblem: det tar tid för värmen att ta sig in i degen. Ytan, som ju är i direkt kontakt med den varma luften, värms upp mycket snabbt. Vid mycket hög temperatur återstår bara kol på ytan - du har väl överrostat bröd någon gång.
Se fråga 16152 
om hur ägg reagerar på temperatur.
/Peter E
Nyckelord: värmeöverföring/transport [46];
*
Frågelådan innehåller 7624 frågor med svar.
Senaste ändringen i databasen gjordes 2022-05-21 17:33:39.
** Frågelådan är stängd för nya frågor tills vidare **
sök | söktips | Veckans fråga | alla 'Veckans fråga' | ämnen | dokumentation | ställ en fråga
till diskussionsfora
