Visa fråga/svar

 

Värme [16152]

Fråga:
När stelnar äggulan? Jag vet att äggvitan stelnar vid 70 grader. Men exakt när stelnar gulan? När vi gjorde ett experiment i skolan så blev resultatet att vitan stelnade först och sedan gulan.
/Runqvist E, Nybyggeskolan, Västerås

Svar:
Enligt Ägg_(livsmedel) stelnar (koagulerar) vitan vid 60-65 grader och gulan vid 65-70 grader. Ett annat skäl till att gulan stelnar senare är att äggkokning är ett värmeledningsproblem: värmen transporteras från ytan in mot centrum. Man har alltså en temperaturgradient - temperaturen minskar från ytan till centrum.

Observera att vämeöverföringen är proportionell mot temperaturskillnaden. Detta betyder att det går mycket fortare att koka ett ägg i 100-gradigt vatten än i kokande vatten uppe på Mount Everest där det låga lufttrycket sänkt vattnets kokpunkt till 75oC, se fråga 8721 .
/Peter E

Se även fråga 15630

Nyckelord: värmeöverföring/transport [39];

*

 

 

Frågelådan innehåller 7347 frågor med svar.
Senaste ändringen i databasen gjordes 2018-12-13 17:17:45.


sök | söktips | Veckans fråga | alla 'Veckans fråga' | ämnen | dokumentation | ställ en fråga
till diskussionsfora

 

Creative Commons License

Denna sida från NRCF är licensierad under Creative Commons:
Erkännande-Ickekommersiell-Inga bearbetningar
.