Svar:
Koldioxiden i ölet är övermättad. Det betyder att halten av koldioxid är högre än man skulle få, om ölet befann sig i ren koldioxidgas och kunde ställa in sig i jämvikt med den. Ett övermättat tillstånd kan vara ganska stabilt, om det inte finns något ställe där bubblan kan starta. Ofta ser man en punkt i glaset, där bubblor startar ideligen. Det är någon liten ojämnhet, där det bildas ett pärlband av bubblor som hela tiden stiger mot ytan. I ett smutsigt glas finns massor av sådana punkter. Antag att det finns en sådan punkt, någon liten partikel, mitt i ölet. Troligen skulle partikeln fastna på bubblan, och föras upp till ytan. Försöker partikeln sjunka, bildas en ny bubbla, och den förs genast upp till ytan igen.  
/KS