Svar:
Ovanför en vattenyta är luften mättad med vattenånga. Av det totala lufttrycket utgör vattenångans tryck en viss bråkdel, man talar om vattångans partialtryck vid mättnad. Detta stiger med temperaturen, och när det är lika med lufttrycket kokar vattnet. Ökar vi lufttrycket, måste vattenångan nå ett högre tryck innan vattnet kokar. Vi måste alltså värma vattnet till en högre temperatur för att få det att koka.

Exempel: Detta har betydelse för bergsfolk. På 5000 m höjd kokar vattnet vid 83 ^oC. Potatiskoket tar mycket längre tid än här nere.

Fundera: Vad är det för fördel med en tryckkokare?
/KS

Se även fråga 10442 och fråga 9570

1 http://www.icakuriren.se/mat/recept.html?id=2524