Visa fråga/svar

 

Värme [11441]

Fråga:
Om man kokar två ägg i tio minuter och det ena spricker i samband med att det börjar koka så visar det sig att det intakta ägget blir mycket fastare än det spruckna som blir alldeles löst!

Fråga 1) Varför spricker äggen vid för häftig uppvärmning?

Fråga 2) Varför blir det intakta ägget mer kokt? Kan tänka mig att det är fråga om någon sorts tryckkokning, men kan inte reda ut de fysikaliska sambanden. Tack på förhand!
/Erik N, Hvitfeldtska, Göteborg

Svar:
1) Ett ägg innehåller alltid lite gas (luft och koldioxid). I äggskalet finns fina porer som kan släppa ut gasen. Blir upphettningen för snabb, hinner trycket stiga så att skalet spricker.

2) Kommer det ut äggvita, måste vatten komma in i ägget. Gissningsvis stelnar den utspädda äggvitan vid en högre temperatur.

Ägget (och senare kycklingen) andas genom dessa porer. Den frigjorda koldioxiden löser långsamt upp äggskalet, och kalken går till kycklingens skelett. Ägget blir alltså tunnare under ruvningen. För att det ska gå väl, måste det vara tillräckligt tjockt från början.
/KS

Se även fråga 10044

*

 

 

Frågelådan innehåller 7624 frågor med svar.
Senaste ändringen i databasen gjordes 2022-05-21 17:33:39.

 

** Frågelådan är stängd för nya frågor tills vidare **


sök | söktips | Veckans fråga | alla 'Veckans fråga' | ämnen | dokumentation | ställ en fråga
till diskussionsfora

 

Creative Commons License

Denna sida från NRCF är licensierad under Creative Commons:
Erkännande-Ickekommersiell-Inga bearbetningar
.