Värme [11441] Fråga 1) Varför spricker äggen vid för häftig uppvärmning? Fråga 2) Varför blir det intakta ägget mer kokt? Kan tänka mig att det är fråga om någon sorts tryckkokning, men kan inte reda ut de fysikaliska sambanden. Tack på förhand! Svar: 2) Kommer det ut äggvita, måste vatten komma in i ägget. Gissningsvis stelnar den utspädda äggvitan vid en högre temperatur. Ägget (och senare kycklingen) andas genom dessa porer. Den frigjorda koldioxiden löser långsamt upp äggskalet, och kalken går till kycklingens skelett. Ägget blir alltså tunnare under ruvningen. För att det ska gå väl, måste det vara tillräckligt tjockt från början. Se även fråga 10044 Frågelådan innehåller 7624 frågor med svar. ** Frågelådan är stängd för nya frågor tills vidare **
|
Denna sida från NRCF är licensierad under Creative Commons:
Erkännande-Ickekommersiell-Inga bearbetningar.