Vill du ha ett snabbt svar - sök i databasen

Veckans fråga | Alla Veckans frågor | Ämnen

« Föregående fråga | Nästa fråga »

Värme|värmeöverföring/transport|[16152]
Fråga:
När stelnar äggulan? Jag vet att äggvitan stelnar vid 70 grader. Men exakt när stelnar gulan? När vi gjorde ett experiment i skolan så blev resultatet att vitan stelnade först och sedan gulan.
/Runqvist  E,  Nybyggeskolan,  Västerås 2009-05-03
Svar:
Enligt Ägg_(livsmedel) stelnar (koagulerar) vitan vid 60-65 grader och gulan vid 65-70 grader. Ett annat skäl till att gulan stelnar senare är att äggkokning är ett värmeledningsproblem: värmen transporteras från ytan in mot centrum. Man har alltså en temperaturgradient - temperaturen minskar från ytan till centrum.

Observera att vämeöverföringen är proportionell mot temperaturskillnaden. Detta betyder att det går mycket fortare att koka ett ägg i 100-gradigt vatten än i kokande vatten uppe på Mount Everest där det låga lufttrycket sänkt vattnets kokpunkt till 75oC, se fråga [8721].
/Peter E 2009-05-03


« Föregående fråga | Nästa fråga »

Veckans fråga | Alla Veckans frågor | Ämnen

Länkar till externa sidor kan inte garanteras bibehålla informationen som fanns vid tillfället när frågan besvarades.


Creative Commons License

Denna sida från NRCF är licensierad under Creative Commons: Erkännande-Ickekommersiell-Inga bearbetningar